海底捞“红石榴计划”再孵化一个新业态，其近日在临沂开出旗下首家旋转自助式的一人食小火锅“沸派·甄鲜小火锅”，主打人均30元+，且菜品单价最低只要2元。

今日，有用户在社交平台上发帖透露，发现在山东临沂新开一家名为“沸派·甄鲜小火锅”的店铺。运营模式主要为菜品旋转自助，目前上架了45元单人套餐和15.9元的儿童专享套餐。

另据店铺运营方介绍，店铺的菜品大多为50克/份，划分为2/4/6/9.9元四个档位。其中，蔬菜主要为2元，4元价位的包括海带苗、鹌鹑蛋等。6元左右价位产品有丸子、福袋、毛肚、乌鸡卷等。牛羊肉大多9.9元/份。锅底分为9.9和12元两个档位，其中牛油锅12元。鸳鸯锅以锅底组合中价位高的口味定价。此外，小料台不收费，水果则有2元和4元两个档位。

图片来源：大众点评截图

据悉，新店沸派与所在地万达广场的另一家海底捞系由同一店长负责，属于双管店。从天眼查看，山东沸派餐饮管理有限公司成立于今年7月底，与小嗨爱炸、火焰官、喵塘主等一同隶属于四川嗨系餐饮管理有限公司。

海底捞方面回复介绍，今年8月，海底捞宣布了旨在鼓励孵化和发展更多的餐饮新品牌，推动餐饮服务创新的“红石榴计划”。海底捞鼓励内部优秀店经理、区域教练等人员提报创新创业项目，并成立创新创业办公室，为项目发展提供支持、辅导。

沸派并非海底捞对一人食堂食火锅的首次尝试。早前，海底捞在国内和海外市场都推出过单人套餐。其中，国内市场的“九宫格”在2022年曾设置过39元的版本，主要为午餐肉、捞派豆花、海带苗、捞派鸭肠、捞派生鸭血、竹笋、巴沙鱼片、捞派魔芋素毛肚和小郡肝。

今年新出的59-69元工作日单人套餐“九宫格”，则大多保留了午餐肉、豆花、海带苗、巴沙鱼片、小郡肝，替换新增了血旺、肥牛、滑牛肉、土豆外加一份主食。

食用方式上，包括珠海在内的部分城市门店于装修改造时，也提供过包间“一人一锅”的台面设计。

对此，海底捞方面介绍，针对顾客工作日中午时间紧张、希望快速就餐的场景，海底捞部分餐厅推出“59元/69元超值工作日午餐”，九宫格形式搭配营养均衡、价格合理的菜品，让顾客实现“30分钟吃火锅”，为顾客提供方便、快速、美味的火锅选择。此外，部分门店还为有需要的顾客提供午休靠枕、午休毯以及眼罩。

在高社交属性的火锅休闲正餐基础上，捕捉整个餐饮业日渐走高的快餐一人食商机，是海底捞跨业态试水外的又一次创新试验。

（综合自小红书、大众点评、海底捞）

编辑/林辰